Les prérequis techniques structurants pour la conception d'un restaurant dans un musée
Jan 15, 2025 | 11:00 AM - 11:20 AM
Jan 15, 2025 | 11:00 AM - 11:20 AM
Description
Les infrastructures techniques sont structurantes et conditionnent largement le succès ou l'échec de l'intégration d'un point de restauration dans un site touristique. Elles conditionnent également le type d'offre qu'il sera possible de proposer et sa qualité. Impossible de se lancer sans prendre en compte ces contraintes. Sarah Jafarshad-Rajaei, Directrice de Bleu Vert Concepts vous dévoilera les secrets des coulisses des restaurants : Quels sont les prérequis techniques pour concevoir un restaurant ? Réseaux, extraction, dimensionnement en surface, choix des équipements et matériels, production sur site ou externalisée, gestion des flux, des déchets, des graisses, des odeurs... Vous saurez tout ce à quoi il faut penser afin d'éviter le cauchemar en cuisine !
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